第193章 大灌汤包

“害，这事儿啊，其实也没什么玄乎的……”<br>当物理系的陈教授抵达樱园食堂后，他一拍大腿，笑着给众人解释了这个问题。<br>关于蒸包子到底是上面先熟还是下面先熟这个问题，其实本身就有问题。<br>用陈教授的话说就是。<br>所有没有前置条件的问题，通通都是在耍流氓。<br>我叠他个一千层，会是最上面那个包子先熟吗？<br>显然不是！<br>我就叠两层，会是下面那个先熟吗？<br>显然也不一定！<br>众人一听，皆是恍然大悟，全都觉得很对！<br>“那，当初设计这个题目的人，他的预设条件是什么吗？”<br>年轻的帮厨再次问道。<br>“这个嘛……物理系里面有【假设】这一说。”<br>“就像你们经常做的，一个小方块摩擦力为零这种。”<br>“我估计，出题人是假设了一种理想状态，水蒸气上升，聚集在顶部，不会逃散，所以才会有上层包子先熟这种说法。”<br>陈教授笑呵呵地说道。<br>“我知道了，出题人的前置条件肯定是【铁皮蒸笼】！”<br>听陈教授这么一说，徐来一拍大腿，突然就想明白了。<br>“铁皮蒸笼？”<br>众人愣了一下。<br>“对，就是这个，一定是！”<br>徐来一拍桌子，有些小激动。<br>搞了半天，这是一个不懂厨艺的门外汉出的题！<br>难怪自己一直没想清楚。<br>铁皮蒸笼，顾名思义，是用铁皮制作的蒸笼。<br>这种蒸笼的密封性很好，蒸面点的时间会缩短，节约燃气，效率更高，但透气性很差。<br>所以水蒸气从下往上升时，会积聚在顶部无法散出，造成锅内顶部比底部积聚更多的水气及热气。<br>这样的话，肯定是顶层的包子先熟。<br>但为什么徐来会说这是一个不懂厨艺的门外汉出的题呢？<br>那是因为真正有追求的厨师，绝对不会选择用铁皮蒸笼来蒸包子！<br>金属蒸笼，有缺点！<br>因为密封性好，所以顶层的热量会很高，但同时水汽也会很高。<br>这样的话，就很容易让包子的表皮发绉或者收缩。<br>而且，直接接触金属蒸格的包子底部的面皮不透气，吸收水蒸气后容易凝结出水珠，影响成品的品质。<br>为了避免这些问题，有经验的厨子，就会选择用竹制蒸笼。<br>竹制蒸笼，具有良好的透气性、瞬间吸水性、具有天然抗菌、抑菌的作用。<br>在蒸制的过程中，锅里产生的蒸气可以被竹子吸收，蒸汽无法形成倒流。<br>这样的话，水蒸气就会带着热量从顶部散出去，也就不会出现金属蒸笼那些问题。<br>也正是因为这些原因，才导致了下层包子先熟的情况。<br>破案了！<br>多年无法解释的疑惑终于破案了！<br>说起来这完全是灯下黑，因为自己压根没想到金属蒸笼这回事。<br>“哈哈，论美食这一块，还得是余大厨。”<br>“既然问题解决了，那我就开动了？”<br>“说实话，我口水都要流出来了，从来没见过这么大的汤包。”<br>陈教授看着眼前一个成人手掌那么大的汤包说道。<br>他也吃过不少汤包，但还真没见过眼前这么大的。<br>一个小蒸笼里，就只放了一个。<br>汤包呈现出扁平的模样，软趴趴的躺在其中。<br>用筷身轻轻拍了拍，整个汤包便是抖动了起来。<br>那种感觉，就像是一个装满了水的气球被放在了桌子上。<br>太软了！<br>“这不会破吧，要不给我一根吸管吧？”<br>陈教授有些担心。<br>这汤包太大了，而且里面的水还这么多。<br>他怀疑，自己只要轻轻一用力，这包子皮就破了。<br>“呵呵，您放心吧，破了算我的。”<br>徐来很自信地说道。<br>有的人吃汤包，的确有用吸管先喝汤的习惯。<br>但徐来不提倡这种行为。<br>为啥要用吸管喝？<br>任谁都知道，热饮是不配吸管的，因为害怕食客烫到嘴。<br>汤包里汤的温度，可不比热饮低啊。<br>再者，一个合格的汤包，不应该出现【提不起来】或者【一提就破】的情况。<br>这也是检验汤包是否合格的一个标准。<br>“我要提了……”<br>陈教授小心翼翼夹住汤包收口处的褶儿，轻轻往上一提。<br>只看到那裹满了一肚子水儿的汤包，完整地被他提了起来。<br>原本躺在蒸笼里呈现出【蒲团】模样的汤包，此刻却成为了一个灯笼的形状。<br>神奇的是，这么大一个装满了水的【灯笼】，真的没有破。<br>“余大厨，厉害！”<br>陈教授连连称奇，赶紧拿来一个碟子，将汤包放入其中。<br>再次有了支撑，汤包里水轻轻晃动，格外的诱人。<br>用筷子破开一个小口，淡黄色的汤汁流了出来，泛着油光，冒着热气儿，看起来就十分滋补。<br>端起碟子，嘴唇贴上柔软香甜的外皮，汤汁顺势流入嘴里。<br>吸溜。<br>美妙的体验自舌尖传来，陈教授的眼睛很快就眯了起来。<br>鲜美的汤汁有些烫，但陈教授根本停不下来，简直欲罢不能。<br>此刻，他的脑海中只有一个念头。<br>——“吸完它！”<br>“鲜！！！”<br>“爽！！！”<br>“过瘾！！！”<br>汤包的精华，全在那一口汤中。<br>这也是最能俘获食客味蕾的东西。<br>“余大厨，还能再来一个吗，太好吃了，我从来没吃过这么鲜，这么大的汤包。”<br>不到二十秒，陈教授便消灭了一个汤包，已经迫不及待想要吃第二个。<br>“呵呵，有的，老黄，再给陈教授拿一个。”<br>徐来呵呵一笑。<br>他今天制作的这一款汤包，是基于【开封灌汤包】的改良版。<br>开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系。<br>该菜品历史悠久，风味独特，灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感；吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。<br>徐来曾经去往当地一家百年老店尝过，当时就被征服了。<br>后来自己也学会了这道菜，但每次吃都觉得不过瘾，因为原版的开封灌汤包个头不大，基本上两口就没有了。<br>于是乎，他便在这个的基础之上，进行改良。<br>做了一个大号的开封灌汤包。<br>别看只是将其做大了一点，这其中的艰辛只有徐来自己知道。<br>开封灌汤包，讲究【提起像灯笼，放下如菊花】，而且整个过程中，还不能破皮。<br>一旦破了，就是失败的作品。<br>汤包的体积越大，包裹的汤汁也就越多，想要继续保持这个特性，并不容易。<br>他也是花了很多心血和时间才成功做到了这一点。<br>就在徐来准备去后厨做事的时候，食堂门口，出现了一道肥美的身影。<br>那是王胖子。<br>此刻，他一只手扶着大门，一只手贴在胸口，喘着粗气，累得不行。<br>本章已完成！